罗阿婆照看的孙子一岁多了，阿婆总担心孙子喉咙太小，不敢给他吃蔬菜和整块的肉，她把肉和蔬菜做成汤，给孙子泡饭吃。小家伙吃惯了汤，一口气能吃下一两碗汤泡饭。可是孩子吃归吃，就是不长个儿，而且总是爱生病，到医院一查，医生说小家伙患的是营养不良，而且严重缺锌。
在现实生活中，有很多年轻的父母象罗阿婆一样，认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品，荟萃了营养精华。又认为煮过汤的肉和鸡犹如中药被煎过后变成药渣一样，其营养成分已所剩无几。其实，这是严重的误解。肉类的汤味鲜可口，但鲜并非营养丰富的标志。汤所以鲜是因经水煮后肉类中一些氨基酸溶于汤内，氨基酸是鲜味的来源。众所周知，蛋白质是人体的重要营养成分，它是由很多氨基酸结合而成的大分子物质。经水煮后，一部分氨基酸和其它营养物质从肉中解离出来溶于汤中，但这些营养充其量不过占该肉总量的百分之五左右，换言之，还有百分之九十五的营养成分留在“肉渣”中。只喝汤不吃肉，这不是捡了芝麻丢了西瓜？
蛋白质是人体重要的构形物质，孩子到了一两岁，还只给吃汤，不给吃肉，除了会使孩子蛋白质吸收不足外，另一重要影响是这些孩子往往伴有其它营养物质缺乏，特别是缺锌。以汤喂养的孩子，习惯了饮汤，很少食需咀嚼的食物，这就使孩子的咀嚼和吞咽的协调动作得不到应有的训练，即使在牙已出齐的情况下，这些孩子也难将食物嚼碎。长期如此，便影响了孩子的肠胃功能。锌是以与蛋白质结合的形式存在于肉类、蛋及乳类食品中，它不能直接溶解在汤内，因此，只饮肉汤而不直接食肉会导致孩子缺锌。缺锌引起的味觉迟钝又使孩子食欲差甚至厌食，结果蛋白质缺乏及缺锌之间形成恶性循环。更重要的是，锌是促进生长的重要元素，缺锌者常矮小，于是孩子生长显著落后于正常饮食儿童。
所以，年轻的父母们决不可把“上汤”作为主要的营养佳品，当孩子出牙后就应开始添加半固体食品，如肉末、菜末粥等，训练孩子多做咀嚼动作，以促进他们的消化功能。
封面故事
